إن عنوان إدارة الأغذية والعقاقير (الفيدرالية) رقم 21 (سي.إف.آر) جزء 177 يحدد المواد التي يمكن أن تلمس الطعام، شيء يحتاج كل عامل غذائي إلى معرفته. القواعد تضمن أن كل شيء من التعبئة إلى القفازات يبقى آمنًا عند استخدامه بشكل متكرر حول المنتجات الغذائية. المواد المعتمدة تشمل الخيارات الشائعة مثل النتريل واللاتكس والقفازات الفينيل. لكن القوانين تتجاوز مجرد إدراج المواد، بل تحدد كيفية اختبارها أيضاً، ووضع حدود واضحة على كمية المواد الكيميائية التي يمكن أن تنتقل من القفازات إلى المواد الغذائية الفعلية. بالنسبة للشركات التي تصنع هذه المنتجات، اتباع هذه الإرشادات ليس اختياريًا حقًا. عندما يلتزم المصنعون بالمعايير، فإنهم يحمون المستهلكين من المشاكل الصحية المحتملة الناجمة عن المواد غير المرغوب فيها التي تدخل إلى طعامهم من خلال القفازات الملوثة أو نقاط الاتصال الأخرى.
ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) كما هو موضح في الجزء 110 تحدد ما يجب أن يحدث أثناء تصنيع ومعالجة وتخزين قفازات الأغذية الآمنة. لكن دعونا نواجه الأمر يا رفاق، هناك بعض الثقوب الكبيرة في هذه القواعد عندما يتعلق الأمر بتجربة القفازات في الواقع في مواقف العالم الحقيقي. نحن نتحدث عن أشياء مثل ارتدائها لساعات متواصلة أو التعامل مع درجات حرارة مختلفة يواجهها عمال المطاعم يومياً. إذا أردنا جعل طعامنا أكثر أماناً، نحتاج إلى تعزيز معايير GMP لتتطلب اختباراً مناسباً في ظل ظروف عمل حقيقية. ما يعنيه هذا عملياً هو تغيير اللوائح حتى يتعين على المصنعين اختبار منتجاتهم بطرق تقليد ما يحدث في المطبخ في جميع أنحاء البلاد. حالياً، معظم الاختبارات لا تعكس الواقع بشكل جيد بما فيه الكفاية، مما يترك كل من الموظفين والعملاء عرضة للمخاطر التي لا ينبغي أن يواجهوها.
وضع كل الإيمان في اختبار واحد للامتثال ليس حكيماً لأن هذا يمكن أن يخلق شعورًا مضللًا بالأمان بينما يتجاهل كيفية أداء القفازات فعليًا عندما تواجه ظروف مختلفة. الكثير من المطاعم والمقاهي تعتقد أن اجتياز الاختبارات الأساسية يعني أن موظفيها محميين، لكنهم يميلون إلى نسيان ما يحدث بعد ساعات من ارتداء القفازات أو عندما تتعرض الأيدي للمطهرات والمنظفات القوية يومًا بعد يوم. الحل؟ يجب على الشركات أن تنظر إلى ما هو أبعد من مجرد الوفاء بالحد الأدنى من المعايير. يجب أن يختبروا القفازات في بيئات عمل حقيقية حيث لا يتم التحكم بالأشياء في إعدادات المختبر. جربهم خلال فترات الغداء المزدحمة، وانظر كيف يحتفظون بالأسطح الدهنية، تحقق من سلامتهم بعد دورات غسل متكررة. هذه التجارب في العالم الحقيقي ستكتشف المشاكل قبل أن يبدأ العملاء بالمرض من مناطق تحضير الطعام الملوثة.
قفازات النتريل تبرز كمفضلة بين عمال المطاعم ومعالجين الطعام لأنها مقاومة للكيماويات بشكل جيد وتستمر لفترة أطول بكثير من الخيارات الأخرى. بالمقارنة مع البدائل اللاتكسية أو الفينيل، هذه القفازات تخلق حاجزاً قوياً ضد كل أنواع الأشياء القبيحة الموجودة في المطبخات المزدحمة ومصانع تعبئة اللحوم. المادة السميكة لا تمزق بسهولة أيضاً، لذا لا يجب على العمال القلق من ثقب عرضي أثناء تقطيع الخضروات أو التعامل مع اللحوم الخام. يبلغ العديد من الطهاة عن انخفاض استهجاز الجلد منذ التحول إلى النتريل، وخاصة عند التعامل مع منتجات التنظيف أو الزيوت الساخنة خلال نوبات طويلة. يوصي مفتشو سلامة الأغذية في كثير من الأحيان بهذه القفازات خصيصًا للمؤسسات التي تتعامل مع المواد المسببة للحساسية أو معالجة المأكولات البحرية ، حيث تحتاج حتى مخاطر التلوث البسيطة إلى حماية إضافية.
قفازات اللاتكس تختار للعمل في مجال الطعام لأنها مرنة جداً وحساسة لللمس، مما يجعلها رائعة عندما تكون الدقة مهمة. يمكن لعاملي الأغذية التعامل مع الأشياء الحساسة دون تمزيق أو إسقاط الأشياء بفضل هذه المرونة. لكن هناك جانب سلبي أيضاً بعض الناس لديهم حساسية خطيرة من اللاتكس و يمكن أن يحدث التلوث المتقاطع إذا لم يتم اتخاذ الاحتياطات يجب على المطاعم أن تجد طريق وسط هنا يريدون الأشياء الجيدة حول قفازات اللاتكس ولكن أيضا بحاجة إلى الحفاظ على الموظفين آمنة من ردود الفعل الحساسة. يجب أن تشمل برامج التدريب كيفية اكتشاف الأعراض في وقت مبكر وماذا تفعل إذا كان شخص ما يتفاعل. العديد من الأماكن لديها الآن سياسات مكتوبة حول استخدام اللاتكس، بما في ذلك بدائل مثل قفازات النتريل لأولئك الذين لا يستطيعون ارتداء اللاتكس على الإطلاق. التأكد من أن الجميع يعرفون هذه القواعد يساعد على منع الحوادث والحفاظ على تشغيل المطبخ بسلاسة.
بالنسبة للفرق التي تعمل بميزانيات محدودة، يمكن أن تكون قفازات الفينيل وفورات جيدة. لكن هناك خدعة يجب أن يعرفوها هذه القفازات لا تقف جيداً ضد المواد الكيميائية أو الأشياء الحادة، لذا قد يكون العمال في خطر حقيقي في الأماكن التي تكون فيها الحماية القوية مهمة. السعر يبدو أفضل عندما يحتاج الناس إليها أحياناً فقط ولا يتعاملون مع مواد قاسية معظم الوقت ومع ذلك، يجب على مديري المطاعم وغيرهم من أشخاص خدمة الطعام أن يفكروا حقاً في نوع العمل الذي يقوم به موظفيهم بالفعل قبل أن يستقروا على الفينيل. أحياناً إنفاق المزيد الآن على قفازات أقوى يستفيد من ذلك على المدى الطويل
إن منع القفازات من إدخال السوائل أمر مهم جداً عندما يتعلق الأمر بوقف تلوث الأغذية وحماية الصحة العامة. تتطلب اللوائح إجراءات اختبار معينة للتحقق من ما إذا كانت القفازات تحجب الملوثات بالفعل، للتأكد من أنها تعمل ضد جميع أنواع المواد الخطرة. عندما تقوم الشركات بإجراء اختبارات شاملة للقابلية على جميع أنحاء سلاسل التوريد الخاصة بها، هذا يجعل فرقا حقيقيا لسلامة الأغذية مع تلبية تلك المتطلبات الصارمة لهيئة الغذاء والعقاقير. المطاعم ومعاملي الطعام الذين يضعون أولوية على هذه الفحوصات ينتهي بهم المطاف إلى خلق أماكن عمل أكثر أمانا حيث يحصل العملاء على طعام أفضل طعم دون القلق من المرض من شيء لا ينبغي أن يكون هناك.
يظل إدخال الميكروبات إلى الطعام أحد أكبر المشاكل للحفاظ على سلامة طعامنا، مما يجعل ارتداء القفازات بشكل صحيح أمرًا ضروريًا تمامًا. يحتاج العمال إلى تعليم مستمر ليس فقط حول كيفية ارتداء القفازات وإزالتها بشكل صحيح، ولكن أيضاً حول تقنيات غسل اليدين الأساسية ومعرفة متى تغيير القفازات بعد لمس شيء ملوث. الأرقام تؤيد هذا الكثير من تفشي المرض كان يمكن منعها لو اتبع الموظفون بروتوكولات القفازات الأساسية باستمرار التدريب الجيد ليس فقط عن وضع علامة على الصناديق إنه يزود عمال المطبخ بالمهارات التي يحتاجونها يومياً، مما يساعد على حماية العملاء والشركة من مشاكل صحية خطيرة في المستقبل.
فهم ما يشكل مستوى مقبول من عيوب ثقوب الدبابيس وفقا لمعايير AQL مهم جدا عندما يتعلق الأمر بالتأكد من أن القفازات توفر بالفعل الحماية التي يفترض أن. لا خيار أمام مصنعي القفازات سوى إجراء عمليات تفتيش شاملة إذا أرادوا اكتشاف تلك العيوب الصغيرة قبل أن تصل المنتجات إلى السوق، لأن حتى المشاكل الصغيرة يمكن أن تهدد سلامة الأغذية في المستقبل. تظهر الدراسات أن الثقوب المجهرية في القفازات قد تسمح للبكتيريا بالمرور خلال عمليات التعامل، وهذا ما يفسر لماذا التمسك بمهام AQL مهم جدا. عندما يتبع مصنعو الأغذية إجراءات مراقبة جودة مناسبة، فإنهم لا يجعلون قفازاتهم أكثر أمانًا فحسب بل يقللون أيضًا من فرص التلوث المتبادل في جميع خطوط الإنتاج. هذا الاهتمام بالتفاصيل يجعل كل الفرق في الحفاظ على معايير النظافة في جميع أنحاء سلسلة التوريد.
يعتقد الكثير من الناس أن نوع واحد من القفازات سوف يعمل لكل شيء عند التعامل مع الطعام، ولكن هذا الاعتقاد يخلق في الواقع مشاكل السلامة الأكبر في الطريق. الحقيقة هي أن وظائف مختلفة في مجال معالجة الأغذية تحتاج إلى قفازات مختلفة مصنوعة من مواد محددة للبقاء ضمن قواعد إدارة الغذاء والعقاقير والحفاظ على الأشياء آمنة. خذ قفازات النتريل على سبيل المثال فهي تحمل أفضل بكثير ضد الأشياء الدهنية لأنها مقاومة للمواد الكيميائية بشكل جيد جدا. قفازات اللاتكس من ناحية أخرى تعطي العمال المزيد من المرونة التي تهم كثيراً خلال المهام الحساسة. تدريب الجميع على ما يعمل ليس فقط مهمًا بل ضروريًا تمامًا. عندما يفهم الموظفون لماذا لا يمكننا فقط أخذ أي قفاز قديم من الرف، فإنه يبني عقلية السلامة الحقيقية في جميع أنحاء المطبخ. هذه المعرفة تساعد على منع الحوادث وتبقي طعامنا أكثر أماناً للعملاء أيضاً.
عندما يتحول عمال الأغذية بين المهام دون تغيير القفازات، يصبح التلوث المتبادل مشكلة كبيرة في المطبخ في كل مكان. يمكن بسهولة نقل مسببات الأمراض من اللحوم الخام إلى المنتجات الجاهزة للأكل مثل السلطة أو الخبز. المطاعم تحتاج إلى قواعد أفضل حول متى يجب على الموظفين تغيير هذه القفازات بدلاً من إعادة استخدامها طوال اليوم. خذ مثلًا طعام الدجاج، معظم الطهاة يتعاملون مع الدواجن الخام أول شيء في خدمة الصباح ثم يصنعون الخضروات الطازجة للعملاء بعد ذلك دون غسل اليدين أو وضع قفازات جديدة. تشير الأبحاث إلى أن الممارسات المناسبة لتغيير القفازات تقلل من حوادث التلوث بنحو 70٪ وفقا لتقارير الصناعة الأخيرة. هذا الخطوة البسيطة لا تحافظ على سلامة المتناولين فحسب بل تساعد أيضاً على تجنب تفشي أمراض مكلفة تضر بسمعة المطعم.
عندما تبدأ القفازات الرخيصة في إطلاق المواد الكيميائية في الطعام، فإنه يخلق خطرا خطيرا ولكن غالبا ما يتم تجاهله لمشاكل سلامة الأغذية. هذه المواد الكيميائية يمكن أن تنتهي في الواقع بتلوث كل شيء من البرغر إلى الحلويات مع أشياء لا يريد أحد أن يأكل. انظر عن كثب إلى ما هو مكتوب على عبوة القفازات - تحقق من قائمة المواد المحددة و تلك الطوابع الرسمية. الهيئة لديها قواعد حول ما يُوافق عليه للمواد التي تتواصل مع الطعام، تقول أساساً أنه لا ينبغي ترك أي شيء خطير وراءها. لذا عند اختيار القفازات، إختار علامات تجارية ذات سمعة جيدة واتبع جميع معايير السلامة بشكل صحيح. معظم المطاعم لا تختبر قفازاتها بنفسها لذا فإن الاعتماد على الشهادات المناسبة يصبح مهماً جداً هذا الاهتمام بالتفاصيل يبقي العملاء بصحة جيدة ويحافظ على الثقة في جميع أعمال خدمة الطعام.
وضع قواعد حول متى تغيير القفازات مهم جداً للحفاظ على سلامة الطعام. يُقترح معظم المهنيين تغيير القفازات كلما انتقل شخص من مهمة رئيسية إلى مهمة أخرى، أو لمس شيئاً قد يكون قذراً، أو لاحظ ثقوب أو تمزق في قفازاته. لماذا هذا مهم؟ لأن الجراثيم يمكن أن تنتقل من اللحوم الخام إلى الخضروات أو تتلوث السطوح بشكل متقاطع. إن اتباع هذه القواعد الأساسية يجعل المطبخات أكثر نظافة بشكل عام ويقلل من المشاكل الخطيرة في سلامة الأغذية التي يمكن أن تؤدي إلى تفشي الأمراض. المطاعم التي تنفذ سياسات جيدة لتغيير القفازات تظهر أنها تهتم بما يدخل في أفواه الناس. يشعر الموظفون بالارتياح بمعرفة أنهم يفعلون الأمور بشكل صحيح بينما يتمتع المتناولون بالسلام الذهني لأن وجباتهم لم يتم إعدادها في ظروف مشكوك فيها
يجب أن يكون غسل اليدين أولًا في كل مرة قبل ارتداء القفازات عند العمل مع الطعام. إنّه يمنع البكتيريا من الانتقال من اليدين إلى المنتجات الغذائية. أظهرت الأبحاث التي أجريت في مطابخ المطاعم المختلفة وعمليات تقديم الطعام باستمرار أن الأشخاص الذين يغسلون أيديهم بشكل صحيح يرون حالات أقل من التسمم الغذائي بين العملاء. نظافة اليدين الجيدة ليست مجرد خطوة إضافية إنها في الواقع أساس لكل قواعد سلامة الأغذية الأخرى لهذا السبب تقوم المطاعم بتدريب موظفيها مراراً وتكراراً على تقنيات غسل اليدين الصحيحة على الرغم من أن الجميع يعرف أن القفازات يجب أن ترتدي بعد ذلك.
عند العمل مع المكونات الرطبة أو في ظروف رطبة، اختيار القفازات المقاومة للماء يجعل كل الفرق للحفاظ على المنتجات آمنة والعمال مريحة. هذه القفازات تمنع الماء من المرور، مما يساعد على تجنب الأيدي الملتهبة ويمنح التحكم بشكل أفضل في الأشياء التي قد تنزلق. كما أنها تعمل كدروع قوية ضد مخاطر التلوث المتقاطع، لذلك أي شيء يتم التعامل معه يبقى نظيفاً وآمن للاستهلاك. يعرف محترفو خدمة الطعام هذا جيداً لأن الدراسات في جميع أنحاء الصناعة تظهر باستمرار أن مادة القفاز المناسبة مهمة جداً في المطبخ حيث الرطوبة هي رفيق دائم. الحصول على الزوج المناسب لكل مهمة ليس فقط عن اتباع القواعد بل في الواقع ممارسة ذكية التي تبقي العمليات تعمل بسلاسة مع حماية كل من يشارك.
حقوق النشر © 2024 شركة سيشوان سامسون للتكنولوجيا المحدودة - Privacy policy