এফডিএ-র শিরোনাম ২১ সিএফআর পার্ট ১৭৭-এ উল্লেখ আছে কোন উপাদানগুলো খাদ্যের সংস্পর্শে আসতে পারে, যা প্রত্যেক খাদ্য হ্যান্ডলারকে জানতে হবে। এই নিয়মগুলো নিশ্চিত করে যে প্যাকেজিং থেকে শুরু করে গ্লাভস পর্যন্ত সবকিছুই নিরাপদ থাকবে যখন খাদ্য পণ্যগুলির আশেপাশে বারবার ব্যবহার করা হবে। অনুমোদিত উপকরণগুলির মধ্যে নাইট্রিল, ল্যাটেক্স এবং ভিনাইল গ্লাভসের মতো সাধারণ বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কিন্তু এই নিয়মগুলো শুধু উপকরণ তালিকাভুক্ত করার বাইরে চলে যায়, তারা আসলে সেগুলো পরীক্ষা করার পদ্ধতিও বর্ণনা করে, পরিষ্কারভাবে সীমাবদ্ধ করে দেয় যে কতগুলো রাসায়নিক পদার্থ গ্লোভ থেকে প্রকৃত খাদ্য সামগ্রীতে স্থানান্তরিত হতে পারে। এই পণ্য তৈরির কোম্পানিগুলোর জন্য, এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করা আসলে কোনো অপশন নয়। যখন নির্মাতারা এই মান মেনে চলে, তারা গ্রাহকদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে রক্ষা করে যা তাদের খাদ্যের মধ্যে দূষিত গ্লাভস বা অন্যান্য যোগাযোগের মাধ্যমে অযাচিত পদার্থ প্রবেশের কারণে হয়।
পার্ট ১১০-এ বর্ণিত গুড ম্যানুফ্যাকচারিং প্র্যাকটিস (জিএমপি) খাদ্য নিরাপদ গ্লাভস তৈরি, পরিচালনা এবং সঞ্চয় করার সময় কী ঘটতে হবে তা নির্ধারণ করে। কিন্তু আসুন আমরা এটা স্বীকার করি, এই নিয়মগুলোতে কিছু বড় বড় গর্ত আছে যখন বাস্তব জগতে গ্লাভস পরীক্ষা করার কথা আসে। আমরা কথা বলছি এমন কিছু বিষয়ের কথা যেমন ঘণ্টার পর ঘন্টা পরতে হয় অথবা বিভিন্ন তাপমাত্রার সাথে মোকাবিলা করতে হয় যা রেস্তোরাঁর কর্মীরা প্রতিদিনের সাথে সম্মুখীন হয়। যদি আমরা আমাদের খাদ্যকে নিরাপদ করতে চাই, তাহলে আমাদের এই জিএমপি মানদণ্ডকে আরও জোরদার করতে হবে যাতে প্রকৃত কাজের অবস্থার অধীনে তাদের সঠিকভাবে পরীক্ষা করা প্রয়োজন হয়। এর অর্থ হল, প্র্যাকটিক্যালভাবে নিয়ম পরিবর্তন করা যাতে নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিকে এমনভাবে পরীক্ষা করতে হয় যা দেশজুড়ে রান্নাঘরে যা ঘটে তা অনুকরণ করে। এই মুহূর্তে, বেশিরভাগ পরীক্ষা বাস্তবতাকে যথেষ্ট ভালভাবে প্রতিফলিত করে না, কর্মী এবং গ্রাহকদের উভয়ই ঝুঁকিতে পড়তে বাধ্য করে যা তাদের মুখোমুখি হওয়া উচিত নয়।
সম্মতির জন্য এক পরীক্ষায় সমস্ত বিশ্বাস রাখা বুদ্ধিমানের কাজ নয় কারণ এটি ভ্রান্তিমূলক নিরাপত্তার অনুভূতি তৈরি করতে পারে যখন বিভিন্ন অবস্থার মুখোমুখি হওয়ায় গ্লাভসগুলি আসলে কীভাবে কাজ করে তা উপেক্ষা করে। অনেক রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফে মনে করে যে, মৌলিক পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হওয়ার অর্থ তাদের কর্মীরা সুরক্ষিত, কিন্তু তারা ঘণ্টার পর ঘন্টা গ্লাভস পরার পর বা যখন হাতগুলি প্রতিদিন শক্তিশালী ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশকগুলির সংস্পর্শে আসে তখন কী ঘটে তা ভুলে যায়। সমাধান কি? ব্যবসায়ীদের শুধু ন্যূনতম মানদণ্ড পূরণ করার বাইরেও কিছু করতে হবে। তাদের উচিত গ্লাভসগুলোকে বাস্তব কাজের পরিবেশে পরীক্ষা করা যেখানে জিনিসগুলো নিয়ন্ত্রিত নয়। ব্যস্ত মধ্যাহ্নভোজের সময় সেগুলো পরীক্ষা করে দেখুন, তেলাক্ত পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে সেগুলো কিভাবে ধরে রাখে, বারবার ধোয়ার পর তাদের অক্ষততা পরীক্ষা করুন। এই বাস্তব পরীক্ষাগুলো গ্রাহকরা দূষিত খাদ্য প্রস্তুতি এলাকা থেকে অসুস্থ হওয়ার আগে সমস্যাগুলি চিহ্নিত করবে।
নাইট্রিল গ্লাভস রেস্তোরাঁর কর্মী এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকারীদের মধ্যে একটি প্রিয় হিসাবে দাঁড়িয়ে আছে কারণ তারা রাসায়নিকের প্রতিরোধী খুব ভাল এবং অন্যান্য বিকল্পের তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে। ল্যাটেক্স বা ভিনাইল বিকল্পের তুলনায়, এই গ্লাভসগুলি ব্যস্ত রান্নাঘর এবং মাংস প্যাকিং কারখানায় পাওয়া সব ধরণের কুৎসিত জিনিসগুলির বিরুদ্ধে একটি শক্ত বাধা তৈরি করে। ঘন উপাদানটিও সহজে ছিঁড়ে না, তাই শ্রমিকদের শাকসবজি কাটা বা কাঁচা মাংস পরিচালনা করার সময় দুর্ঘটনাক্রমে ছিদ্র হওয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। অনেক শেফ নাইট্রিলের দিকে স্যুইচ করার পর ত্বকের ক্ষতিকরতা কম বলে জানিয়েছেন, বিশেষ করে দীর্ঘ শিফট ধরে পরিষ্কারের পণ্য বা গরম তেল ব্যবহার করার সময়। খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শকরা প্রায়ই এই গ্লাভসগুলি বিশেষভাবে এলার্জেনগুলি পরিচালনা করে বা সমুদ্রের খাদ্য প্রক্রিয়া করে এমন প্রতিষ্ঠানের জন্য সুপারিশ করে, যেখানে এমনকি সামান্য দূষণের ঝুঁকিও অতিরিক্ত সুরক্ষার প্রয়োজন।
লেটেক্স গ্লাভস খাদ্য কাজের জন্য বেছে নেওয়া হয় কারণ তারা এত নমনীয় এবং স্পর্শের জন্য সংবেদনশীল, যা তাদের নির্ভুলতা গুরুত্বপূর্ণ হলে দুর্দান্ত করে তোলে। এই নমনীয়তার জন্য খাদ্য কর্মীরা টুকরো টুকরো না করেই সূক্ষ্ম জিনিসগুলি পরিচালনা করতে পারে। কিন্তু এর একটা নেতিবাচক দিকও আছে। কিছু লোকের ল্যাটেক্সের প্রতি গুরুতর অ্যালার্জি থাকে, এবং যদি সতর্কতা অবলম্বন না করা হয় তাহলে ক্রস-দূষণ ঘটতে পারে। রেস্তোরাঁগুলোকে এখানে মধ্যম পথ খুঁজে বের করতে হবে। তারা ল্যাটেক্স গ্লাভসের ভালো জিনিস চায় কিন্তু তাদের কর্মীদের এলার্জি থেকে রক্ষা করতে হবে। প্রশিক্ষণ কর্মসূচিতে কীভাবে লক্ষণগুলি প্রাথমিকভাবে চিহ্নিত করা যায় এবং যদি কেউ প্রতিক্রিয়া দেখায় তবে কী করা উচিত তা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। অনেক জায়গায় এখন লেটেক্স ব্যবহারের বিষয়ে লিখিত নীতিমালা রয়েছে, যার মধ্যে নাইট্রিল গ্লাভস এর মতো বিকল্প রয়েছে যারা লেটেক্স পরতে পারে না তাদের জন্য। এই নিয়মগুলি সকলের জানা নিশ্চিত করা দুর্ঘটনা প্রতিরোধ করতে এবং রান্নাঘরটি সুচারুভাবে চলতে সাহায্য করে।
সীমিত বাজেটের সাথে কাজ করা দলগুলির জন্য, ভিনাইল গ্লাভস একটি ভাল অর্থ সাশ্রয় হতে পারে। কিন্তু একটা ফাঁদ আছে, যা তাদের জানা দরকার। এই গ্লাভসগুলি রাসায়নিক বা ধারালো বস্তুর বিরুদ্ধে ভালভাবে দাঁড়ায় না, তাই কর্মীরা এমন জায়গায় প্রকৃত ঝুঁকিতে থাকতে পারে যেখানে শক্তিশালী সুরক্ষা গুরুত্বপূর্ণ। যখন মানুষ তাদের মাঝে মাঝে প্রয়োজন হয় এবং বেশিরভাগ সময়ই তারা মারাত্মক পদার্থের সাথে মোকাবিলা করে না তখন দামের ট্যাগটি আরও ভাল দেখাচ্ছে। তবুও, রেস্তোরাঁর ম্যানেজার এবং অন্যান্য খাদ্য পরিষেবা কর্মীদের ভিনাইলের উপর বসার আগে তাদের কর্মীদের আসলে কী ধরনের কাজ করে তা সত্যিই চিন্তা করা উচিত। কখনও কখনও শক্তিশালী গ্লাভসের জন্য এখন একটু বেশি খরচ করা দীর্ঘমেয়াদে লাভজনক হয়, কারণ এটি সবাইকে নিরাপদ রাখে।
খাদ্য দূষণ বন্ধ করতে এবং জনস্বাস্থ্য রক্ষা করতে গ্লাভস ব্যবহার করা জরুরি। নিয়মাবলী অনুযায়ী, গ্লাভসগুলো আসলেই দূষণকারী পদার্থকে ব্লক করে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য কিছু পরীক্ষা পদ্ধতির প্রয়োজন হয়। যখন কোম্পানিগুলো তাদের সরবরাহ চেইনে সম্পূর্ণরূপে জলরোধীতা পরীক্ষা চালায়, তখন এফডিএ-র সেই কঠোর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করার সাথে সাথে খাদ্য নিরাপত্তা ক্ষেত্রে এটি একটি বাস্তব পার্থক্য তৈরি করে। রেস্তোরাঁ এবং খাদ্য পরিচালনকারী যারা এই চেকগুলিকে অগ্রাধিকার দেয় তারা নিরাপদ কর্মক্ষেত্র তৈরি করে যেখানে গ্রাহকরা এমন কিছু থেকে অসুস্থ হওয়ার চিন্তা না করেই খাবারগুলি আরও ভাল স্বাদ পায়।
খাদ্যের মধ্যে জীবাণু প্রবেশ করা আমাদের খাদ্যের নিরাপত্তা রক্ষায় সবচেয়ে বড় সমস্যাগুলোর মধ্যে একটি। তাই সঠিকভাবে গ্লাভস পরার বিষয়টি অত্যন্ত জরুরি। কর্মীদের শুধু কীভাবে সঠিকভাবে গ্লাভস পরতে হবে এবং খুলে ফেলতে হবে তা নয়, হাত ধোয়ার মৌলিক কৌশল এবং দূষিত কিছু স্পর্শ করার পর কখন গ্লাভস পরিবর্তন করতে হবে তাও জানা দরকার। এই সংখ্যাগুলিকে সমর্থন করে অনেকগুলি প্রাদুর্ভাব প্রতিরোধ করা যেতে পারে যদি কর্মীরা নিয়মিতভাবে প্রাথমিক গ্লোভ প্রোটোকল অনুসরণ করে থাকেন। ভাল প্রশিক্ষণ শুধু বাক্সগুলি টিক করার বিষয়ে নয়, আসলে রান্নাঘরের কর্মীদের প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় দক্ষতা দিয়ে সজ্জিত করে, গ্রাহক এবং ব্যবসা উভয়কেই গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।
AQL মান অনুযায়ী পিনহোলের ত্রুটির গ্রহণযোগ্য মাত্রা কী তা বোঝা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যখন এটি নিশ্চিত করার কথা আসে যে গ্লাভস আসলে তাদের যে সুরক্ষা দেওয়া উচিত তা প্রদান করে। গ্লোভ প্রস্তুতকারকদের কাছে যদি পণ্য বাজারে আসার আগে এই ক্ষুদ্র ত্রুটিগুলি ধরতে চায় তবে তাদের নিখুঁত পরিদর্শন প্রক্রিয়া চালানো ছাড়া আর কোন উপায় নেই, কারণ এমনকি ছোটখাট সমস্যাগুলিও খাদ্য নিরাপত্তাকে ঝুঁকিতে ফেলতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লাভসের ক্ষুদ্রতম গর্তগুলি হ্যান্ডলিং অপারেশনগুলির সময় ব্যাকটেরিয়াকে প্রবেশ করতে দেয়, যা ব্যাখ্যা করে যে কেন AQL নির্দেশিকাগুলির সাথে লেগে থাকা এত গুরুত্বপূর্ণ। যখন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারীরা যথাযথ মান নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি অনুসরণ করে, তখন তারা কেবল তাদের গ্লাভসকে নিরাপদ করে না বরং উৎপাদন লাইন জুড়ে ক্রস দূষণের সম্ভাবনাও হ্রাস করে। এই বিশদ বিবরণে মনোযোগ পুরো সরবরাহ চেইনে স্বাস্থ্যকর মান বজায় রাখার ক্ষেত্রে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে।
অনেক মানুষ মনে করেন যে, খাদ্যের সাথে আচরণ করার সময় এক ধরনের গ্লাভস সবকিছুর জন্য কাজ করবে, কিন্তু এই বিশ্বাস আসলে রাস্তায় আরও বড় নিরাপত্তা সমস্যা সৃষ্টি করে। সত্য হচ্ছে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে বিভিন্ন কাজের জন্য নির্দিষ্ট উপকরণ দিয়ে তৈরি বিভিন্ন গ্লাভসের প্রয়োজন হয় যাতে এফডিএ নিয়ম মেনে চলতে হয় এবং জিনিসগুলো নিরাপদ থাকে। উদাহরণস্বরূপ নাইট্রিল গ্লাভস নিই, তারা চর্বিযুক্ত জিনিসগুলির বিরুদ্ধে অনেক ভালভাবে ধরে রাখে কারণ তারা রাসায়নিকের প্রতিরোধী। অন্যদিকে, লেটেক্স গ্লাভস কর্মীদের আরও নমনীয়তা দেয় যা সূক্ষ্ম কাজের সময় খুব গুরুত্বপূর্ণ। সবাইকে প্রশিক্ষণ দেওয়া যে কোথায় কাজ করে সেটা শুধু গুরুত্বপূর্ণ নয় এটা একেবারে প্রয়োজনীয়। যখন কর্মীরা বুঝতে পারে যে আমরা কেন কেবলমাত্র কোনও পুরানো গ্লাভসকে তাক থেকে তুলে নিতে পারি না, এটি রান্নাঘরে একটি বাস্তব নিরাপত্তা মানসিকতা তৈরি করে। এই জ্ঞান দুর্ঘটনা প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং আমাদের খাদ্য গ্রাহকদের জন্যও নিরাপদ রাখে।
যখন খাদ্য কর্মীরা গ্লাভস পরিবর্তন না করেই কাজ পরিবর্তন করে, তখন সব রান্নাঘরে ক্রস দূষণ একটি বড় সমস্যা হয়ে ওঠে। কাঁচা মাংসের রোগজীবাণু সহজেই সালাদ বা রুটির মতো খাবার তৈরি পণ্যগুলিতে স্থানান্তরিত হতে পারে। রেস্তোরাঁগুলোতে আরও ভালো নিয়ম দরকার যখন কর্মীদের এই গ্লাভসগুলো পরিবর্তন করা উচিত, সারাদিন শুধু পুনরায় ব্যবহার করার পরিবর্তে। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির প্রস্তুতি নিন, বেশিরভাগ রান্নাঘর সকালে প্রথম জিনিসটি কাঁচা হাঁস-মুরগিকে পরিচালনা করে এবং পরে হাত ধুয়ে বা নতুন গ্লাভস না রেখে গ্রাহকদের জন্য তাজা সবুজ রান্না করে। গবেষণায় দেখা গেছে, সঠিকভাবে গ্লোভ পরিবর্তন করলে দূষণের ঘটনা প্রায় ৭০ শতাংশ কমে যায়। এই সহজ পদক্ষেপ না শুধুমাত্র ভোক্তাদের নিরাপদ রাখে কিন্তু রেস্তোরাঁর খ্যাতি নষ্ট করে এমন ব্যয়বহুল সংক্রমণ এড়াতেও সাহায্য করে।
যখন সস্তা গ্লাভস খাদ্যের মধ্যে রাসায়নিক পদার্থ ছেড়ে দিতে শুরু করে, তখন এটি খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত সমস্যাগুলির জন্য একটি গুরুতর কিন্তু প্রায়ই উপেক্ষা করা বিপদ সৃষ্টি করে। এই রাসায়নিকগুলি আসলে হ্যামবার্গার থেকে শুরু করে ডেজার্ট পর্যন্ত সবকিছুকে কেউ খেতে চায় না এমন জিনিস দিয়ে দূষিত করতে পারে। গ্লোভ প্যাকেজিং-এ যা লেখা আছে তা ভালো করে দেখো - নির্দিষ্ট উপাদান তালিকা এবং সেই সরকারি সার্টিফিকেশন স্ট্যাম্পগুলো দেখো। এফডিএ-র নিয়ম আছে যে খাবার সংস্পর্শে আসা উপকরণগুলোতে কি কি অনুমোদন করা হয়, মূলত বলে যে সেগুলোতে বিপজ্জনক কিছু রেখে যাওয়া উচিত নয়। তাই যখন গ্লাভস বেছে নেবেন, তখন সেই ব্র্যান্ডের গ্লাভস বেছে নিন যাদের নাম ভালো এবং সেইসব নিরাপত্তা মানদণ্ড সঠিকভাবে মেনে চলুন। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁই নিজেদের গ্লাভস পরীক্ষা করে না, তাই সঠিক সার্টিফিকেশন পাওয়াটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই বিস্তারিত মনোযোগ গ্রাহকদের স্বাস্থ্যকর রাখে এবং পুরো খাদ্য পরিষেবা ব্যবসায়ের প্রতি আস্থা বজায় রাখে।
খাবার নিরাপদ রাখতে কখন গ্লাভস পরিবর্তন করা উচিত সে বিষয়ে নিয়ম নির্ধারণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বেশিরভাগ পেশাদার পরামর্শ দেন যে কেউ যখনই একটি প্রধান কাজ থেকে অন্যটি করতে চলেছে, এমন কিছু স্পর্শ করে যা সম্ভাব্যভাবে নোংরা, বা তাদের গ্লাভসে গর্ত বা ছিদ্র লক্ষ্য করে তখনই গ্লাভস পরিবর্তন করুন। এটা কেন গুরুত্বপূর্ণ? কারণ জীবাণুরা কাঁচা মাংস থেকে শাকসবজিতে ছুটে যেতে পারে অথবা অন্যথায় পৃষ্ঠকে ক্রস-দূষিত করতে পারে। এই মৌলিক নিয়মগুলি অনুসরণ করা রান্নাঘরগুলিকে সামগ্রিকভাবে পরিষ্কার করে তোলে এবং গুরুতর খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যাগুলি হ্রাস করে যা প্রাদুর্ভাবের দিকে পরিচালিত করতে পারে। যে রেস্তোরাঁগুলো সত্যিই ভাল গ্লোভ পরিবর্তন নীতি বাস্তবায়ন করে তারা দেখায় যে তারা মানুষের মুখে যা যায় তার প্রতি যত্নশীল। কর্মীরা ভালো অনুভব করে, যখন তারা জানে যে তারা সঠিক কাজ করছে, যখন ভোক্তারা শান্তিতে থাকে যে তাদের খাবার সন্দেহজনক অবস্থায় প্রস্তুত করা হয়নি।
খাদ্যের সাথে কাজ করার সময় গ্লাভস পরার আগে সর্বদা হাত ধোয়া উচিত। এই কাজটি সঠিকভাবে করলে ব্যাকটেরিয়া হাত থেকে খাদ্য পণ্যে স্থানান্তরিত হতে বাধা দেয়। বিভিন্ন রেস্তোরাঁর রান্নাঘর এবং ক্যাটারিং অপারেশনগুলির উপর গবেষণা ধারাবাহিকভাবে খুঁজে বের করে যে যারা তাদের হাত সঠিকভাবে ধুয়ে থাকেন তারা গ্রাহকদের মধ্যে কম খাদ্য বিষাক্ততার ঘটনা দেখেন। ভালো হাতের স্বাস্থ্যবিধি শুধু অতিরিক্ত পদক্ষেপ নয়, এটি আসলে অন্যান্য খাদ্য নিরাপত্তা নিয়মের ভিত্তি। এজন্যই রেস্তোরাঁর কর্মীদের সঠিকভাবে হাত ধোয়ার কৌশল সম্পর্কে বারবার প্রশিক্ষণ দেওয়া হয় যদিও সবাই জানে যে পরে গ্লাভস পরতে হয়।
ভিজা উপাদান বা আর্দ্র অবস্থার সাথে কাজ করার সময়, জলরোধী গ্লাভস নির্বাচন করা পণ্যগুলি নিরাপদ এবং কর্মীদের আরামদায়ক রাখার জন্য সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে। এই গ্লাভসগুলো পানিকে প্রবেশ করতে বাধা দেয়, যা হাতের ব্যথা এড়াতে সাহায্য করে এবং অন্যথায় সরে যেতে পারে এমন জিনিসগুলির উপর আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ দেয়। এগুলি ক্রস দূষণের ঝুঁকি থেকেও একটি শক্ত ঢাল হিসাবে কাজ করে, তাই যা কিছু হ্যান্ডেল করা হয় তা পরিষ্কার এবং ব্যবহারের জন্য নিরাপদ থাকে। খাদ্য সেবা পেশাদাররা এটা ভালো করেই জানেন কারণ শিল্পের বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে, সঠিক গ্লোভের উপাদান রান্নাঘরে অনেক গুরুত্বপূর্ণ যেখানে আর্দ্রতা সবসময় থাকে। প্রতিটি কাজের জন্য সঠিক জোড়া পাওয়া শুধু নিয়ম মেনে চলা নয় এটা আসলে স্মার্ট অনুশীলন যা অপারেশনগুলি সুচারুভাবে চালিয়ে যায় এবং জড়িত সবাইকে রক্ষা করে।
কপিরাইট © 2024 সিচুয়ান স্যামসন টেকনোলজি কো., লিমিটেড - Privacy policy