L'uso di guanti blu durante la lavorazione degli alimenti rende più facile vedere le cose, cosa molto importante quando si cerca di individuare i contaminanti in anticipo. La maggior parte degli alimenti naturali non sono in tonalità blu, quindi questo crea una netta differenza tra ciò che dovrebbe essere presente e ciò che non dovrebbe. I lavoratori possono individuare pezzi di guanto rotti o cose casuali molto più velocemente di quanto non lo farebbero indossando guanti bianchi o neri. Alcuni test reali hanno mostrato una riduzione del 30% dei problemi di contaminazione negli impianti dove il personale ha iniziato a indossare regolarmente questi guanti colorati. Oltre ad essere pratici, i guanti blu aiutano a tenere tutti più attenti a ciò che succede intorno a loro. Quando i colori si distinguono, le persone tendono a seguire le regole di sicurezza in modo più naturale, il che alla fine crea pratiche di sicurezza alimentare più solide in generale.
L'uso di guanti blu come parte di un sistema di codifica dei colori funziona abbastanza bene per ridurre la contaminazione incrociata nelle aree di lavorazione alimentare. Alcuni studi condotti da esperti di sicurezza alimentare mostrano che questi guanti colorati riducono il rischio di contaminazione di circa il 25 percento. L'idea ha senso quando ci si pensa: colori diversi significano lavori diversi, così i lavoratori sanno esattamente cosa dovrebbero fare senza confondere le cose. La carne in lavorazione di solito ha quei guanti blu, mentre le verdure e le cose pronte al consumo hanno altri colori. Questo semplice approccio fa davvero una grande differenza nel mantenere i cibi al sicuro. Inoltre, è molto più facile per il personale imparare e ricordare che cercare di tenere traccia di tutte le regole senza segnali visivi. La sicurezza alimentare non è più solo seguire le normative; i consumatori vogliono essere sicuri che i loro pasti non li faranno ammalare, e questo tipo di pratica contribuisce molto a costruire quella fiducia.
Sapere cosa richiede la FDA dai guanti usati nella manipolazione dei cibi non è solo una buona pratica, è praticamente obbligatorio se le aziende vogliono rimanere conformi mantenendo al contempo i loro clienti al sicuro. L'agenzia ha regole severe su una cosa chiamata migrazione chimica, in pratica, quanto del materiale del guanto finisce nel cibo stesso. Secondo alcune ricerche, quando i ristoranti seguono queste linee guida, riducono le preoccupazioni per il trasferimento di sostanze chimiche di circa il 90%. Quando si scelgono i guanti, scegliere quelli approvati dalla FDA come il nitrile o il lattice fa la differenza. Il nitrile tende ad essere migliore perché non interagisce molto con diversi alimenti, il che spiega perché così tante cucine in tutto il paese hanno recentemente passato a questo tipo.
L'uso corretto dei guanti è fondamentale per il buon funzionamento dei sistemi di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP). Questi sistemi aiutano a individuare e gestire i punti nella produzione alimentare in cui i germi potrebbero entrare nei prodotti. Secondo i rapporti dell'industria, circa 7 fabbriche di trasformazione alimentare su 10 hanno migliorato i risultati dell'HACCP dopo aver messo in atto le giuste regole di guanto, il che dimostra quanto sia davvero importante questa pratica. Quando gli addetti indossano guanti in quei momenti chiave della linea di produzione, impediscono i problemi prima che iniziino. I lavoratori del settore alimentare devono sapere esattamente quando indossare i guanti, soprattutto quando si tratta di cose come carne cruda o pollame. Fare questo bene fa una grande differenza nel proteggere i clienti dai rischi di contaminazione.
La maggior parte delle persone che lavorano con prodotti alimentari si affida ai guanti in nitrile anziché al lattice perché durano più a lungo e presentano meno rischi per la salute. Ciò che distingue il nitrile è la sua resistenza alle forature, particolarmente importante quando si lavora intorno a coltelli e altri apparecchi taglienti comuni in cucina. Il fatto che questi guanti resistano meglio significa che i lavoratori non devono sostituirli così spesso, il che risparmia denaro a lungo termine. Un altro grosso plus? Molte persone non possono indossare lattice senza avere una reazione allergica. Il nitrile dà la stessa sensazione di elasticità senza causare questi problemi, proteggendo sia il personale che i clienti da potenziali problemi. Ecco perche' la maggior parte dei professionisti dell'industria alimentare indossa guanti di nitrile ogni giorno. Lavorano bene in diverse situazioni e restano a loro agio anche durante quei lunghi turni dietro il bancone.
Scegliere lo spessore giusto del guanto è molto importante quando si tratta di rimanere al sicuro senza perdere la presa durante il lavoro di preparazione del cibo. Guanti più spessi proteggono meglio dai tagli e dalle forature, ma spesso fanno sentire le mani rigide e goffe. Trovare il punto di riferimento tra protezione e mobilità è ciò che conta di più. I guanti che ottengono questo equilibrio permettono ai lavoratori di maneggiare correttamente gli ingredienti senza doverli regolare o rimuovere continuamente. Molti moderni guanti hanno ora un'apposita presa sui palmi che aiuta a evitare che gli oggetti scivolino. La ricerca mostra che questi guanti più spessi con un buon design di presa riducono i danni sul posto di lavoro nelle cucine e nelle aree di lavorazione. Quando ristoranti e aziende alimentari scelgono i guanti in base alle esigenze del lavoro, non solo a ciò che sembra buono sulla carta, vedono meno incidenti e operazioni più fluide in tutto il loro sistema di ristorazione.
L'istituzione di regole su quanto spesso i guanti siano necessari cambia molto quando si tratta di mantenere le cose pulite nei luoghi in cui si maneggia il cibo. Cambiare regolarmente i guanti insieme a buone abitudini di lavaggio delle mani riduce i problemi di contaminazione forse di circa la metà secondo alcuni studi che abbiamo visto. Il fatto è che i guanti sporchi catturano i germi abbastanza facilmente una volta che sono stati rovinati, quindi sostituirli spesso impedisce a quei microbi di diffondersi. Anche l'educazione del personale è importante. Insegnare agli addetti alla cucina come lavare le mani correttamente fa la differenza. A volte le persone dimenticano che le loro mani devono essere immacolate sia prima di mettersi guanti nuovi che dopo averli tolti alla fine della giornata. Fare questo bene aiuta a mantenere tutto igienico e a costruire lentamente abitudini di igiene migliori in tutta la squadra nel tempo.
Imparare a mettere e togliere i guanti correttamente aiuta davvero a impedire che i germi si diffondano. La maggior parte dei gruppi sanitari suggerisce alcuni modi per farlo bene, come abbassare i guanti invece di toglierli, o usare la parte interna di un guanto per staccare un altro. Quando le persone seguono questi passaggi, gli studi mostrano che riducono i rischi di contaminazione di circa due terzi. Anche l'allenamento regolare è molto importante. Il personale che riceve corsi di aggiornamento tende a ricordare meglio le procedure corrette nel tempo. Una buona formazione non è solo una conferenza, ma deve comportare una pratica reale in cui i lavoratori possono provare diverse tecniche e ottenere suggerimenti per migliorare. Gli ospedali e le cliniche che si concentrano seriamente sull'uso di guanti di solito vedono meno infezioni tra pazienti e personale, rendendo il loro intero sistema di controllo delle infezioni molto migliore a lungo termine.
Il livello di qualità accettabile o AQL aiuta a determinare quanto siano affidabili e sicuri i guanti quando si maneggiano prodotti alimentari. Questi punteggi ci dicono in pratica la probabilità di trovare difetti nei guanti, così i produttori sanno quali standard di qualità devono rispettare per mantenere bassi i guasti. Una ricerca pubblicata sul Journal of Food Protection mostra che i guanti con un punteggio inferiore sulla scala AQL tendono a fallire più spesso quando sono esposti a microbi, mettendo a rischio la sicurezza alimentare. Scegliere guanti con un numero di AQL più elevato significa una migliore difesa contro i contaminanti, rendendo le cucine e le aree di lavorazione alimentare luoghi di lavoro molto più sicuri.
I guanti sono usati ovunque, dagli ospedali ai ristoranti, quindi scegliere quelli fatti per la manipolazione dei cibi è molto importante. Non ci sono test standard per verificare la probabilità che questi guanti si strappino, il che significa che circa la metà potrebbe fallire quando non dovrebbe. Ecco perché scegliere guanti con un punteggio migliore ha senso se vogliamo tenere i microbi fuori dal cibo. Oltre a mantenere le cose pulite, questo aiuta le aziende a rispettare i codici sanitari ed evitare quelle fastidiose ispezioni che nessuno vuole.
Indossare due paia di guanti quando si lavora con il cibo è qualcosa che molti esperti suggeriscono per lavori in cui c'è una reale possibilità di sporcarsi le cose. Questo strato in più aiuta a impedire ai germi di raggiungere il cibo, il che rende tutto più sicuro. Gli studi indicano che l'uso di due guanti invece di uno riduce i problemi di contaminazione di circa il 70% delle volte. Questo tipo di riduzione dice molto sul perché questa pratica è così importante nei luoghi in cui la sicurezza alimentare è assolutamente essenziale.
Creare regole chiare su quando i lavoratori devono indossare due paia di guanti durante le operazioni a rischio aumenta davvero i livelli di sicurezza e mantiene tutti rispettare buone pratiche igieniche. La maggior parte delle strutture dovrebbe includere queste linee guida nei loro programmi di formazione regolari in modo che i dipendenti sappiano esattamente come gestire le situazioni in cui la protezione supplementare è più importante. Le zone di imballaggio della carne o i luoghi che si occupano di pesce crudo sono esempi evidenti. Quando i produttori di alimenti fanno della doppia imposizione di guanti una parte della routine lavorativa quotidiana, si riducono notevolmente i problemi di contaminazione incrociata. Questo protegge non solo le persone che maneggiano il cibo, ma anche i clienti che alla fine lo consumano. Molti responsabili di impianti hanno visto una drammatica riduzione dei richiami di prodotti dopo aver implementato questa semplice ma efficace misura in tutte le loro operazioni.
Per facilitare un'attuazione corretta, il personale dovrebbe ricevere un addestramento regolare su quando e come utilizzare efficacemente il doppio guanto in combinazione con le tecniche di lavaggio delle mani. Questo approccio combinato aiuta a mantenere standard igienici rigorosi, riducendo i potenziali rischi sanitari negli ambienti di manipolazione alimentare.
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