FDA의 21 CFR 제 177항은 어떤 물질이 음식에 닿을 수 있는지 규정하고 있습니다. 모든 식품 취급자가 알아야 할 것입니다. 이 규칙은 포장지부터 장갑까지 모든 것이 식품 제품 주변에 반복적으로 사용되면 안전하다는 것을 보장합니다. 승인된 재료는 나이트릴, 라텍스, 비닐 장갑과 같은 일반적인 옵션이 있습니다. 하지만 규제는 단순히 물질을 목록화하는 것 이상의 것을 말합니다. 실제로는 그것들을 어떻게 테스트해야 하는지 설명합니다. 이런 제품을 만드는 회사들은 이런 지침을 따르는 것이 선택적인 것이 아닙니다. 제조업체가 표준을 준수하면 소비자들이 오염된 장갑이나 다른 접촉 지점으로 음식에 들어오는 원치 않는 물질로 인한 잠재적 건강 문제로부터 보호됩니다.
110부에서 설명한 좋은 제조 관행 (GMP) 은 식품 안전 장갑의 제조, 취급 및 보관 과정에서 어떤 일이 일어나야 하는지 정해준다. 하지만 솔직히 말씀드리자면, 실제 상황에서 장갑을 시험할 때 이 규칙에는 꽤 큰 구멍이 있습니다. 우리는 몇 시간 동안 착용하거나 음식점 직원들이 매일 겪는 다양한 온도와 대처하는 것과 같은 것들에 대해 이야기하고 있습니다. 우리가 우리의 음식을 더 안전하게 만들고 싶다면, 우리는 실제 작업 조건에서 적절한 테스트를 요구하도록 GMP 표준을 강화해야합니다. 이것은 실질적으로 규제의 변화를 의미합니다. 그래서 제조업체는 그들의 제품을 전국 부엌에서 일어나는 일을 모방하는 방식으로 테스트해야 합니다. 현재 대부분의 테스트는 현실을 충분히 반영하지 못해서 직원과 고객 모두에게
모든 것을 한 가지 테스트에 의존하는 것은 현명하지 않습니다. 왜냐하면 이것은 다른 조건에 직면했을 때 손수건이 실제로 어떻게 작동하는지 무시하면서 잘못된 안전감을 만들 수 있기 때문입니다. 많은 레스토랑과 카페들은 기본적인 테스트를 통과하면 직원들이 보호받을 수 있다고 생각하지만 장갑을 몇 시간 착용하거나 매일 강력한 세제와 살균제에 노출된 손에서 일어나는 일을 잊는 경향이 있습니다. 해결책 은 무엇 입니까? 기업들은 최소한의 기준을 충족하는 것 이상의 것을 고려해야 합니다. 실제 작업 환경에서 장갑을 테스트해야 합니다. 통제되지 않은 실험실 환경에서 말이죠. 점심시간에 바쁘게 먹으면 시험해 보세요. 기름진 표면에도 잘 견딜 수 있는지 보세요. 반복된 세탁 주기로 이 실제 실험들은 오염된 음식 준비 구역으로 인해 고객이 병에 걸리기 전에 문제를 발견합니다.
아산화탄소 장갑은 음식점 직원들과 식품 가공업체들 사이에서 가장 선호되는 장갑입니다. 왜냐하면 그들은 화학물질에 아주 잘 저항하고 다른 옵션보다 훨씬 오래 지속되기 때문입니다. 라텍스나 비닐 대안과 비교하면 이 장갑은 바쁜 부엌이나 고기 포장 공장에서 발견되는 모든 종류의 불쾌한 물질에 대한 강력한 장벽을 만듭니다. 두꺼운 재료도 쉽게 찢어지지 않으므로 채소 깎거나 생 고기를 취급할 때 우연히 뚫려지는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 많은 요리사들은, 특히 긴 교대 동안 청소제품이나 뜨거운 기름과 함께 작업할 때, 니트릴을 사용하게 된 이후 피부 자극이 줄어들었다고 보고합니다. 식품 안전 검사 는 종종 이 장갑 을 특히 알레르기 항원 을 취급 하거나 해산물 을 가공 하는 시설 에 사용 하도록 권고 합니다. 심지어 가벼운 오염 위험 이 있을 때 까지도 더 많은 보호 가 필요 합니다.
라텍스 장갑은 음식 작업에 선택되는데, 왜냐하면 그것들은 매우 유연하고 촉각에 민감하기 때문에, 정확성이 중요한 경우에 아주 훌륭합니다. 식품 노동자들은 이 유연성 덕분에 찢어지거나 떨어지지 않고 섬세한 물건을 다룰 수 있습니다. 하지만 단점이 있습니다. 어떤 사람들은 라텍스에 심각한 알레르기를 가지고 있고, 예방 조치를 취하지 않으면 교차 오염이 발생할 수 있습니다. 레스토랑은 여기서 중간 지점을 찾아야 합니다. 그들은 라텍스 장갑에 대한 좋은 것들을 원하지만 또한 직원들이 알레르기 반응으로부터 안전해야 합니다. 교육 프로그램에는 증상을 일찍 발견하는 방법과 어떤 사람이 반응하면 어떻게 해야 하는지를 포함해야 합니다. 많은 곳에서는 이제 라텍스 사용에 대한 정책이 작성되어 있습니다. 라텍스를 착용할 수 없는 사람들을 위해 나이트릴 장갑과 같은 대안을 포함해서요. 모든 사람이 이 규칙을 알고 있는지 확인하는 것은 사고를 예방하고 부엌이 원활하게 작동하도록 도와줍니다.
제한된 예산으로 일하는 팀에게는 비닐 장갑이 돈을 절약할 수 있습니다. 하지만 그들이 알아야 할 단점이 있습니다. 이 장갑은 화학물질이나 날카로운 물체에 잘 견딜 수 없으므로, 근로자들은 강력한 보호가 필요한 곳에서 실제 위험에 처할 수 있습니다. 사람들이 가끔만 사용해서도 더 좋은 가격으로 보이죠. 그리고 대부분의 경우 가혹한 물질을 사용하지 않는 거죠. 하지만 레스토랑 매니저나 다른 음식 서비스 직원들은 비닐에 결정하기 전에 직원들이 실제로 어떤 일을 하는지 생각해봐야 합니다. 때로는 더 강한 장갑에 더 많은 돈을 쓰는 것이 장기적으로 모든 사람들을 더 안전하게 유지함으로써 보상합니다.
장갑을 통해 액체가 통과하지 않도록 하는 것은 음식 오염을 막고 국민 건강을 보호하는 데 큰 의미가 있습니다. 규정은 장갑이 오염물질을 차단하는지 확인하기 위해 특정 검사 절차를 요구합니다. 모든 종류의 위험한 물질에 대해 작동하는지 확인합니다. 기업들이 공급망 전체에 걸쳐 철저한 방수성 검사를 실시하면 식품 안전에 큰 영향을 미치고 FDA의 엄격한 요구사항을 충족시킬 수 있습니다. 이런 점검을 우선시하는 레스토랑과 식품 취급업체들은 결국 더 안전한 작업장을 만들어 고객들이 더 맛있는 음식을 먹을 수 있게 합니다.
미생물들이 음식에 들어가게 되는 것은 여전히 우리의 음식의 안전성을 유지하는 가장 큰 문제 중 하나이며, 이는 제대로 된 장갑 착용을 절대적으로 필수적으로 만듭니다. 노동자들은 장갑을 올바르게 착용하고 벗는 방법뿐만 아니라 기본적인 손 씻기 기술과 오염된 물건을 만질 때 장갑을 교체하는 방법에 대한 지속적인 교육이 필요합니다. 숫자는 이것을 뒷받침합니다. 너무 많은 전염병이 발생했을 때 직원들이 기본 장갑 프로토콜을 꾸준히 따랐다면 예방할 수 있었을 것입니다. 좋은 교육은 단순히 상자를 체크하는 것이 아니라 부엌 직원들에게 일상적으로 필요한 기술을 제공해 고객과 비즈니스를 심각한 건강 문제로부터 보호하는데 도움을 줍니다.
AQL 표준에 따라 허용되는 힌홀 결함 수준이 무엇인지 이해하는 것은 장갑이 실제로 그들이해야 할 보호 기능을 제공하는지 확인하는 데 있어 매우 중요합니다. 장갑 제조사들은 제품들이 시장에 출시되기 전에 그 작은 결함을 발견하려면 철저한 검사 절차를 거쳐야 합니다. 왜냐하면 작은 문제라도 식품 안전에 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 연구 결과에 따르면 장갑에 있는 미세한 구멍은 손수 처리 과정에서 박테리아가 통과할 수 있습니다. 식품 가공업체 들 이 적절한 품질 관리 절차 를 따르면, 그 가구 들 이 더 안전 할 뿐 아니라 생산 라인 전체 에서 교차 오염 될 가능성 도 감소 한다. 세부 사항에 대한 이 관심은 공급망 전체에서 위생 표준을 유지하는 데 큰 차이를 만듭니다.
많은 사람들이 음식을 취급할 때 한 종류의 장갑이 모든 것을 처리할 것이라고 생각하지만, 이 믿음은 실제로 더 큰 안전 문제를 야기합니다. 사실 식품처리업의 다른 직업들은 특정 재료로 만든 다른 장갑이 필요하죠. 예를 들어, 질질 장갑을 생각해 보세요. 그들은 기름진 물질에 훨씬 더 잘 견딜 수 있습니다. 왜냐하면 그들은 화학 물질에 잘 저항하기 때문입니다. 반면, 라텍스 장갑은 노동자들에게 더 많은 유연성을 제공합니다. 이는 섬세한 작업에서 매우 중요합니다. 모든 사람들이 무엇을 어떻게 해야 하는지 교육받는 것은 중요한 것 뿐만 아니라 절대적으로 필요한 일입니다. 직원들이 왜 우리가 그냥 선반에서 오래된 장갑을 잡을 수 없는지를 이해하면, 그것은 부엌 전체에 진정한 안전 사고를 만듭니다. 이런 지식은 사고를 예방하고 고객들에게도 더 안전한 음식을 제공합니다.
식품 노동자들이 장갑을 바꾸지 않고 작업을 전환하면, 교차 오염은 모든 주방에서 큰 문제가 됩니다. 생고기의 병원균은 샐러드나 빵 같은 식용품으로 쉽게 옮길 수 있습니다. 레스토랑은 직원들이 하루 종일 다시 사용하는 대신 언제 장갑을 바뀔지 더 나은 규칙이 필요합니다. 예를 들어 치킨을 예로 들어보자면 대부분의 요리사들은 아침 식사 때 생가류를 먼저 처리하고 나중에 손 씻거나 새로운 장갑을 착용하지 않고 고객에게 신선한 채소를 만든다. 최근 산업 보고서에 따르면 적절한 장갑 교체 관행이 오염 사고를 약 70% 줄였다는 연구 결과가 나왔다. 이 간단한 조치는 식탁에서 먹는 사람들이 더 안전하게 살 수 있을 뿐만 아니라 음식점의 명성을 손상시키는 비용이 많이 드는 전염병을 예방하는 데도 도움이 됩니다.
값싼 장갑이 식품에 화학물질을 방출하기 시작하면 심각한 위험 요소가 발생하지만 종종 간과됩니다. 이 화학물질들은 실제로 햄버거부터 디저트까지 모든 것을 오염시킬 수 있습니다. 아무도 먹고 싶지 않은 것들이죠. 장갑 포장지에 쓰여진 것을 자세히 살펴보세요. 특정 재료 목록과 공식 인증 스탬프를 확인하세요. 식품의약품안전처는 식품 접촉용 물질에 대해 규정을 두고 있습니다. 기본적으로 위험한 것을 남겨두지 말아야 한다고 말합니다. 그래서 장갑을 선택할 때, 좋은 평판을 가진 브랜드로 선택하고 모든 안전 기준을 제대로 따르십시오. 대부분의 레스토랑은 직접 장갑을 테스트하지 않으므로 적절한 인증에 의존하는 것이 매우 중요합니다. 이런 세부사항에 대한 관심은 고객들의 건강을 유지시키고 음식 서비스 사업 전반에 대한 신뢰를 유지합니다.
장갑을 갈아입어야 할 때에 대한 규칙을 정하는 것은 음식의 안전성을 유지하는데 매우 중요합니다. 대부분의 전문가들은 누군가가 한 가지 주요 작업에서 다른 작업으로 이동하거나, 더러운 것을 만지거나, 장갑에 구멍이나 찢어진 것을 발견할 때마다 장갑을 교체하는 것을 제안합니다. 왜 이게 중요한가? 왜냐하면 세균은 생 고기에서 채소로 이동하거나 다른 방법으로 표면을 교차 오염시킬 수 있기 때문입니다. 이 기본 규칙들을 따르는 것은 부엌을 전체적으로 더 깨끗하게 하고 전염병으로 이어질 수 있는 심각한 식품 안전 문제들을 줄여줍니다. 좋은 장갑 교체 정책을 시행하는 레스토랑은 사람들의 입에 들어가는 것에 관심을 가지고 있음을 보여줍니다. 직원들은 일을 잘하고 있다는 것을 알고 기분이 좋아지고, 식사자들은 그들의 음식은 의심스러운 조건에서 준비되지 않았다는 것을 안심합니다.
음식물 작업 시 장갑을 착용하기 전에 먼저 손을 씻어야 합니다. 이것을 제대로 하면 박테리아가 손에서 음식물까지 옮겨지는 것을 막습니다. 다양한 레스토랑의 부엌과 외식업에 대한 연구는 지속적으로 손을 제대로 씻는 사람들이 고객들 사이에서 식중독의 사례를 덜 볼 수 있다는 것을 발견했습니다. 좋은 손 위생은 단지 추가적인 단계가 아니라 다른 모든 식품 안전 규칙의 기초입니다. 그래서 레스토랑은 직원들에게 제대로 된 손 씻기 기술을 반복적으로 훈련시킵니다. 비록 모두가 손수갑을 পরে는 걸 알고 있더라도요.
젖은 재료나 습한 환경에서 작업할 때, 방수 장갑을 선택하는 것은 제품 안전과 노동자의 편안함을 유지하는 데 큰 영향을 미친다. 이 장갑 은 물 이 지나가지 못하게 하고 손 이 아프지 않도록 하고, 그렇지 않으면 빠져나갈 수 있는 물건 을 더 잘 제어 할 수 있게 합니다. 또한 교차 오염 위험으로부터 강력한 방패로 작용합니다. 그래서 손질되는 것은 깨끗하고 소비하기에 안전합니다. 식품 서비스 전문가들은 이것을 잘 알고 있습니다. 왜냐하면 산업 전반에 걸쳐서 이루어진 연구들은 습기가 항상 동반되는 부엌에서 적절한 장갑 재료가 매우 중요하다는 것을 지속적으로 보여주기 때문입니다. 각 작업에 적합한 사람을 찾는 것은 규칙을 따르는 것만이 아니라 실제로는 모든 참여자를 보호하면서 운영이 원활하게 진행되도록 하는 현명한 실천입니다.
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